香葱’肉松蛋糕卷😄
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小坚果-
记录存档，后续自己做的时候好查找😄
28*28cm 烤盘
28*28cm 烤盘
用料
| 蛋黄糊： | |
| 玉米油 | 50g |
| 牛奶 | 70g |
| 低筋面粉+盐 | 70g+1g（盐不放也可以） |
| 玉米淀粉 | 3g（不放也行滴） |
| 鸡蛋黄 | 5个 |
| 蛋白糊： | |
| 鸡蛋清 | 5个 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 白糖 | 50g |
| 其他配料： | |
| 香葱段 | 一些 |
| 肉松 | 一些 |
香葱’肉松蛋糕卷😄的做法
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处理蛋黄糊：
玉米油50g+牛奶70g
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搅拌至乳化
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筛入70g低筋面粉+3g玉米淀粉+1g盐.
（玉米淀粉和盐可不加，差异看不出来😄）
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搅拌后的样子
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加入蛋黄5个（我是用了上次的图，请忽略😄）
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搅拌至顺滑
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😄搅拌完成，放边上等下用.
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下来处理蛋白液.
50g白糖分三次放入.
第一次打到大泡泡的时候放入1/3白糖.
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第二次打到绵绵的细泡的时候放入1/3白糖
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第三次打到纹路的时候放入1/3白糖
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这个状态就可以了
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盆倒过来也不会掉下来😄
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把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊里
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搅拌均匀
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再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里
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继续搅拌均匀.
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烤箱可以提前5-10分钟预热起来，150度
准备好28*28CM烤盘，里面铺好油纸.
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倒入28*28cm烤盘，用刮刀适当调整表面平整度（我这个样子，烤出来也是蛮平的😄）
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撒上葱花段
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再撒上肉松
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放入预热好的烤箱开烤.
我家西门子烤温度不是特别高，所以我用的是150度35分钟（我看有其他发帖的朋友有的才150度22分钟，关键要看各家的烤箱脾气😄）
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35分钟到了，出炉，晾凉下
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翻面，涂上色拉酱（用刮刀刮平）
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撒上肉松
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卷好
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切成自己要的尺寸
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赞赞赞👍
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用袋子包装好！
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高’大’尚😄
