手擀面-粗面/细面-鸡蛋手擀面

面粉400克，加入一颗鸡蛋，一勺2克盐，搅拌一下。少量多次加入150ml的清水，用筷子搅拌成絮状。再捏成团。
（水的多少需要根据面粉的吃水量慢慢调整，做面条需要面团更硬一些，不能加水过多。）
（可以用搅拌机来省力一些）
（这里放的是整颗蛋🥚，不喜欢面条是黄色或者不喜欢蛋黄的可以只取蛋清，但是水要多加30克）

接下来就是不停的饧（xing第一声）面，使面团变柔软，变松弛。
每次饧面20分钟，让面条内部的水份达到均衡状态。
包裹上保鲜膜或者湿纱布，保持面团水份不蒸发。
第一次饧面，面团很多裂纹，没关系。
饧面-揉面-饧面-揉面-饧面…
大概饧面3-4次，面团变得光滑又柔软，可以做面条了。

揉好的面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮。
控制不好可以将面团分两次来擀，先将面团揉成小圆饼，再从中间慢慢擀开，一张大圆饼。撒一层面粉，卷在擀面杖上，从中间擀到两边。

擀成大圆饼或者长条形，再撒上薄薄一层面粉，叠起来。

面皮折叠起来，有几个技巧：
1️⃣按照之字形折叠，这样切好的面条好抖开。
2️⃣底下一层是最宽的，顶上是最窄的，这样切的时候不容易切歪。
3️⃣锋利的刀，快速的下刀切，不要犹豫。

喜欢宽面，切宽一些。喜欢细面，切细一点。

撒上一些干面粉，抖开。
手擀面完成✅

用保鲜袋装好，每份100克或者150克。
吃的时候直接煮就好啦，与新鲜面条差别不大。