【葱烧大排】姥姥的味道
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人做过这道菜
隽永非凡
姥姥逢过年过节就给我们做这道菜， 现在吃不到了，只能凭记忆做个大概了，因为姥姥年轻时候在上海住过一阵子，这道菜是上海本帮菜的味道，记录一下吧
用料
【葱烧大排】姥姥的味道的做法
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猪大排让商家帮忙切1cm厚的片，洗净泡去血水。
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第二步断筋。用刀背把肉排纵向剁一下
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剁好翻过来 反面横向用刀背剁一下 （正反两面成十字型敲断肉筋）
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剁好的大排放盆里备用 准备腌肉
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料酒一勺去腥
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白胡椒粉少量，去腥
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生抽1勺
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红薯淀粉是这盘大排肉质非常嫩的关键，放三大勺
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所有调料用手抓匀，裹在肉排上 让肉上浆，冰箱里放置20分钟左右让肉排入味。
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平底锅放油 把大排煎到两面金黄。
我姥姥都是放油锅里炸的，我寻思少点儿油吧，就煎吧。
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煎好后盛到盘子里备用
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准备点葱姜 多点香葱少点姜
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调一碗料汁 白糖4勺（可以用冰糖代替）
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香醋2勺
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生抽3勺
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老抽1勺
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平底锅煎肉排剩下的油把葱姜煸香
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放入刚才煎好的大排，淋上料汁
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加一杯开水，大火煮开后转小火煮15-20分钟（根据大排的厚度决定时长）
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炖够时间以后开大火收汁，看到汤汁浓稠冒大泡泡时候关火
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不用去黄河路，咱在家就能吃上的葱烧大排
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浓油赤酱，肉嫩多汁，配面配饭都绝绝子
小贴士
1.红薯粉最好不要换成普通淀粉 普通淀粉做不到那么滑嫩的口感
2.建议用平底锅来做，因为有比较多的淀粉，所以用普通铁锅做在收汁的时候容易糊锅
3.买不到大排就买大里脊肉来做也行
2.建议用平底锅来做，因为有比较多的淀粉，所以用普通铁锅做在收汁的时候容易糊锅
3.买不到大排就买大里脊肉来做也行
