海鲜面条汤

海鲜面条汤

原料（30人试菜的量）：面粉2斤，冻虾1斤，小鱿鱼1斤，猪杂骨1.5斤，肉皮半斤，韭菜1小把，芫荽1小把，西红柿1粒，黄瓜2条，葱2棵，红葱头1把，鸭蛋2粒，香菇1大把，蚝油、盐、味精适量。

做法：
1、杂骨加姜、炸香的葱尾、猪皮、汤量的水，用高压锅，上汽后压15-20分钟，取汤当高汤；红葱头切片炸葱油。
2、鸭蛋加少许盐打散，加蛋二倍的水打散，加面粉拌至便干棉絮状，和面成便干的三光面，静置30分钟，擀成薄面皮，切成面条。
3、虾留最后一节虾皮，去头去皮，开背去虾线，对半切段；鱿鱼去皮切丝备用。
4、香菇泡发切丝；黄瓜切成四等份长条，均匀去掉三份一皮，斜切成小块；西红柿滚刀切块；韭菜、芫荽切成段备用。
5、虾、鱿鱼、三层肉焯水；热锅热点油下香菇炒香，下黄瓜炒断生备用。
6、锅中烧水，加点盐煮开，下面条煮熟捞出过凉水沥干。
7、高汤（杂骨汤）放锅中，加入蚝油、盐、味精，加入面条煮开，捞出放汤盆中；再加入虾、鱿鱼、三层肉、香菇、黄瓜、西红柿煮开，调味合适，捞出放面条上。
8、韭菜、芫荽也放进汤锅中，再倒入汤，淋入葱头油即可。