全麦法式硬欧

老师配方

先进行水解40分钟，水解结束的状态

准备打面

搅拌一分钟后加盐

分次加入后加水

混合均匀，十成筋出缸

面团这种状态即可出缸~（然后放入醒发盒进行一发）

醒发结束，进行分切

分切

整形，

再来整形法棍，放在发酵布上

借助转移板转移到油布上

割包

检查一下发酵状态
补充一下：转移板用完不要水洗，会变形，使用完用干净的毛巾擦干净即可。

还没发酵好，但老师时间有限，所以今天先烤了

当前状态

转移到油布上（倒扣），割包 送入预热好的烤箱 立刻喷蒸汽

老师演示如果没有蒸汽的话，如何借助烘焙石和石板，来制造蒸汽烘烤

出炉~

成品

另一波也出炉

热切看看~
老师发的有点小，再发久一点会更好~

内部状态（内部有胶质感才是最好的状态）

用石板才可以出底部这种脆脆的效果

内部状态1

内部状态2

PS :补充一下贝果如何复烤

PS:补充一下碱水结整形手法