煎牛排🥩如何煎一块自己很满意的牛排——简易版

牛排解冻：
室温自然解冻，或者放冰箱冷藏慢慢解冻，这个不要急；
记得提前拿出来；

解冻好放在厨房纸巾上，两面轻轻擦干；

海盐和黑胡椒，抹匀；
用研磨瓶就可以，黑胡椒记得是整粒黑胡椒现磨，不要黑胡椒粉；

配一根迷迭香，一小块黄油，大蒜；
— 黄油是为了增香，介意的话就不加；
— 蒜是顺便一起煎了吃，味道很好，可以带皮蒜直接煎；
— 迷迭香可以买一小盆在家里，用的时候剪一段，非常方便；

几块钱一小盆，很实用；

锅具：铸铁锅或者带条纹的牛排锅；
这类锅锅底都比较厚，受热均匀，蓄热久，总之煎牛排不能用铁锅，不粘锅，味道少一半；

——— 我这款铸铁锅30几块钱，用了好几年，平时很多炒菜也用它，有需要的来问我店铺；

煎：
1）锅里刷油，油不需要很多，中大火锅烧热油热；
— 油我用的是可加热的橄榄油，也可以其他油，但都是味道不太重的那种；
2）油要热热的，放牛排，继续中大火（不要特别大），不要翻面，不要翻面，静静看着它；

3）这一步我也没有计算时间，火候大家是不一样的，大致看到表面慢慢有汁水渗出；
4 ）开始翻面，这时牛排表面是焦焦的，正正好的状态；
5）下一面继续上一步的操作；

注意：
根据牛排厚度来选择时间，比如这一款牛排是1.5cm，不是很厚，所以翻面后几十秒左右，让表面焦一下就放黄油和迷迭香，转小火；
6）黄油化了把锅倾斜一下，让黄油流到牛排底部，翻面浸润一下，就可以关火了；

如果是厚一些的牛排，翻面继续等到表面出汁水，再转小火放黄油迷迭香，大家根据实际情况调整，多试几次就好了；

7）关火马上盛到盘子里，静置2分钟左右；
注意：
这一步是让牛排内部的汁水收一下，记住不要马上切开；
不要一直放在锅里，铸铁锅蓄热久，放锅里牛排会变柴；

这时候闻味道非常香了！

切开，我比较喜欢用厨房剪刀剪开，也可用刀叉操作；
这大概就是8分熟，操作起来也就是不到5分钟，非常快捷方便；

内部汁水非常足哦！

牛排内部红红的是肌红蛋白，牛肉越新鲜，肌红蛋白越红；
这个熟度对于我来说刚刚好！

每个牛排的这个部位，有肥瘦组成这里，肉质的最最嫩的；
还有牛排两边两小块，都是最鲜香的；

下方这一整条这里，肉质相对上面的要硬一点点，可以称作有嚼劲，但不是柴，也不是咬不动；
牛排不是鱼肉，有嚼劲是它的特点；

每次煎的熟度都有差别，但这样操作都能达到90分吧！

如果要外出带走，或者给小朋友吃，记得按照牛排的纹理剪（切）成小块，方便实用，不要都切成一整条，不方便食用；

小花为了记录自己的低卡饮食，写了个公粽号，喜欢可以去找我💗。
✅【厨小花】，上百道健康低卡快手菜等你来！