八寸戚风蛋糕🍰

将蛋清和蛋白分离备用。蛋白放冷藏。
⚠️蛋清容器要无油无水

蛋黄里加入白砂糖30g，搅拌使白砂糖融化。

加入水和油各50g，搅拌至乳化。即看不到油珠。

筛入面粉85g，用蛋抽一字形或者之字形搅拌至无干粉，无颗粒。蛋黄胡就完成了。
⚠️搅拌好的面粉需要有流动性，可适当添加牛奶

烤箱150度预热

拿出冷藏蛋白，中高速挡开始打蛋白，出鱼眼泡时加入1/3白砂糖，继续打到细腻泡沫时再加入1/3白砂糖后，转为低速打发，当蛋白不再流动，打蛋器拉起时有坚挺的小尖角出现时就可以了。

取1/3蛋白霜加入到蛋黄胡中，想炒菜一样翻拌，均匀后继续加入1/3蛋白霜，同样搅拌到均匀。最后把蛋黄胡加到蛋白霜里，搅拌均匀。

将面糊倒到八寸阳极容器，轻振出气泡后放入烤箱中下层，150度55分钟。

烤好后取出后从20cm高处摔下振出热气，倒扣到晾网上。待完全凉透后取出蛋糕🍰，享受美食吧。