肉桂卷（波兰种）
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星空可可
用料
| ❤️面包胚 | ～ |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 4克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 波兰种 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 无盐黄油 | 48克 |
| ❤️肉桂酱 | ～ |
| 焦化黄油 | 15克 |
| 普通黄油 | 15克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 红糖 | 55克 |
| 肉桂粉 | 2克 |
| 豆蔻粉 | 0.5克 |
肉桂卷（波兰种）的做法
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❤️波兰种
高粉30克+水30克+酵母0.5克混合均匀室温发酵1小时转冷藏过夜。
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❤️面包胚
所有材料揉出手套膜后室温发酵30分钟。 -
面团杆薄如回弹冷藏20分钟松弛，再取出杆长些不要太宽层次才会多。
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杆好后翻面，底部打薄，肉桂酱涂抹均匀底部留5cm左右不要涂抹，然后自然卷起，不需要卷太紧，卷好后整理粗细大小均匀，冷藏30分钟。
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宽度切2.5cm左右，摆入烤盘35度发酵30分钟。
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上火160度/下火200度烤18分钟
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❤️焦化黄油
无油黄油20克加热时多摇晃多搅拌均匀，煮到焦褐色，凉到温柔过滤掉渣渣。
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❤️肉桂酱
焦化黄油+黄油混合均匀，加入室温蛋液混合均匀，加入红糖，肉桂粉，豆蔻粉混合均匀。
