锅包肉

猪里脊肉横切大片，厚约5毫米。放盐、鸡精、料酒抓匀入味。

胡萝卜、葱白切丝、香菜切段备用。

调料汁：
咸口汁：生抽、醋、盐、白糖、鸡精。
酸甜口汁：醋、白糖（醋与糖的比例为2:1）、生抽，用老抽调色，再加少许盐、少许清水。

调糊：用玉米淀粉，加入一个鸡蛋清，一次性加水调匀（水不要太多），再加少许油，调匀，把入好味的肉片，放入糊中抓匀，抓时要顺着肉轻轻的抓，不要抓碎，若水少的话可再加一点水。（以肉片很容易均匀地裹上一层面糊为准）

过油：油温七成热时，放入挂好糊的肉片，要一片一片的放，中火炸熟，捞出沥油。

复炸：锅里的油用大火再次烧到8成热，把炸好的肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。（喜欢吃稍软一点口感的可复炸的时间稍短点）

重新起锅，放少许油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜丝，葱丝翻炒均匀，放入炸好的肉片，淋上料汁，大火快速翻炒，撒上香菜段拌匀即可出锅。