黑鱼,洗净,切3段;冬笋,生姜切厚片;豆腐分割24块;葱(4根)切段,(1根)切末,待用。
起油锅,大火,锅冒烟后倒入油适量,放入黑鱼,冬笋,生姜,葱翻炒。炒熟后倒入料酒(1锅铲),再翻炒入味后加水,盖锅盖,煮沸。
略微沸腾后,关火,取一砂锅,将鱼汤倒入,大火,盖锅盖,煮至沸腾。约20分钟后,小火,加入盐(满满1小匙),味精(满满1小匙),豆腐,煮至沸腾后撒上葱花,关火。
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