武汉豆皮——正宗武汉小吃

Name: 武汉豆皮——正宗武汉小吃
Ingredients: 若干卤料; 米杯1杯糯米; 200g五花肉; 6朵香菇; 2块香干; 少量竹笋; 少量榨菜; 20g面粉; 10g淀粉; 1个鸡蛋; 少量葱花; 少量盐; 30-40ml豆奶

8.0 综合评分

183 人做过这道菜

Creamy岑岑

对于糯米控的我来说, 武汉的豆皮是我来英村之后最想念的食物了.
在武汉吃早餐被亲切的成为'过早'~
过早来一份三鲜豆皮,一碗蛋酒,那是再'虚浮'(舒服)不过了!
虽然天天吃可能会觉得太油腻,早上吃糯米也不太消化.
离开武汉了才是着实想念啊~
小厨娘决定自己动手,丰衣足食。
试着做了一次之后,
自认为可以和江汉路十九中门口烧卖家的豆皮媲美了.
哈哈.分享给大家~

用料

卤料	若干
糯米	米杯1杯
五花肉	200g
香菇	6朵
香干	2块
竹笋	少量
榨菜	少量
面粉	20g
淀粉	10g
鸡蛋	1个
葱花	少量
盐	少量
豆奶	30-40ml

武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法

糯米浸泡一夜, 第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用. 打一个鸡蛋备用.
卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁, 加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香, 加适量水开始卤肉. 肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.
差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了, 那样才好吃.
卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐, 加入豆奶调成面糊, 至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。
摊面皮。平底锅内放少量油, 油热后调小火, 倒入面糊后转动锅子, 形成均匀的面皮. 改中火, 在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面, 有鸡蛋的面朝下.
这时调小火. 铺上一层糯米, 一层卤料, 然后淋些汤汁, 使汤汁浸入糯米入味. 然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.
翻面这个步骤也比较关键. 这时, 可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面, 米朝下. 在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟, 就可以出锅了.
最后在盘子里切块,洒上葱花. 香喷喷的豆皮就做好啦。

小贴士

1 .糯米饭我是用电饭煲煮的.注意水不要放多, 快没过又没有没过糯米的程度最好.
2. 卤料的量差不多可以做2次豆皮,因为比较费时,也可以一次卤多一点放冰箱,可以多做几次.最后可以多留些汤汁
3. 正宗豆皮会用绿豆浆和米浆混合面糊. 家里没有条件准备.就用豆奶代替了.感觉也还不错.
4. 在铺糯米和卤料的时候, 第一次做不熟练可以先关火.铺好之后再开小火煎,以免操作的慢蛋皮那面会煎糊.
5. 最后趁面皮还没有干的时候比较好包裹四周. 我就是动作慢了,面皮都没有什么粘性了, 最后只有把边切了整理一下. 不过要是自己吃, 卖相就无所谓啦.
6. 借助平底的盘子翻面的时候, 是将整个盘子盖在锅上, 然后将锅倒扣. 豆皮就翻了个面在盘子上, 然后小心倒入锅中就好啦.
7. 把五花肉换成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根据个人喜好加豌豆等其他的食材进去~