北海道牛奶吐司（100%冷藏中种法）-任冉RenRan的留言

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frogwawa 2014-02-21
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配方里用的是蛋白，如果用全蛋会有什么影响吗？

作者回复 2014-02-22

实在懒得分蛋的话可以用全蛋，就是口感可能会有一点点差别。
Tututuu_tu 2018-01-13
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请问老师，按方子成功过4次，但是这两次做二发都失败了，都发不起来，什么原因，做法很之前都一样

作者回复 2018-01-14

天气太冷或者酵母失活了？
美了哟 2017-04-14
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可以都用低筋面粉吗

作者回复 2017-04-16

不可以
-hong 2015-05-23
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请问烘两盒吐司时间要增加多少？另外因为水分充足能加盖烘烤吗？

作者回复 2015-08-27

增加5-10分钟左右，可以加盖烤。
____颖 2017-02-10
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我是用金像高筋面粉的，中种面团将所有材料混合后，为什么不粘，反而绝对面团偏干

作者回复 2017-02-10

中种偏干，加入主面团其他原料后才会偏湿
Cruz_Harper 2016-10-27
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最爱老师这个配方啦！有时每个星期都做，仍然问题多多，根据面粉吸水量的问题扣减液体量，是扣减中种面团的液体量？还是扣减主面团液体量？还是同时扣减更高？

作者回复 2016-10-27

我觉得减主面团吧，这个方子的中种面团本身水量就不大的
Don_Don 2014-07-17
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为什么我揉好的面团软趴趴的，无法滚圆呢？用面包机揉面的，也揉成手套模了

作者回复 2014-07-20

应该是操作的手法问题，建议找些视频来参考
PennyPenny萍萍 2023-02-20
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老师你好，种种活出来之后比较硬是正常的吗

作者回复 2023-02-20

正常
简_俭 2021-03-04
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即发酵母是干酵母还是新鲜

作者回复 2021-03-04

干酵母
zll吃货 2018-04-17
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老师，即发酵母和耐高糖酵母是一样的吗？，如果不是，那么这个方子里面，耐高糖酵母我要放几克呢？谢谢

作者回复 2018-04-17

耐高糖酵母是即发酵母的一种
幸福的鱼521 2018-04-15
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老师这个450克模具考出来的土司一个大概多少克？我擀卷之前500克，考出来之后就变成470多克，烤完没涨克数反而还变少了？

作者回复 2018-04-17

烘烤过程中水分蒸发掉了啊，怎么可能越烤越重呢？
微醺夜蓝 2017-03-15
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请问同时做两个的话。材料直接乘以2就可以了吗？

作者回复 2017-03-15

对
lily_陈筱莉 2016-11-11
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做出来的吐司山峰裂开了，为什么。😭😭😭😭😭

作者回复 2016-11-14

卷太紧了吧？
呸呸呸_2qs9 2016-11-12
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明明二发的时候已经发起来了，可是发起是有很多小气泡在面团里，并不像你们发酵出来的那样白胖，整形的手法是按照你视频里的手法，为什么还是发不起，而且发酵完后，一股的酒味，考出来土司也没有长高，吃起组织很粗糙，有点酸味。

作者回复 2016-11-14

很显然发酵过头了
燕子飞翔-1 2014-03-20
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老师我家没有冰箱啊，我们家是哈尔滨的，我可以把中种面团直接室温发酵两倍大吗，为什么中种需要那么久

作者回复 2014-03-24

可以直接室温发酵到两倍大，低温长时间的发酵是为了让面包的风味更好。
翩翩起舞123 2014-02-15
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为什么我的吐司外面都有一层硬壳呀~

作者回复 2014-02-22

那应该是烘烤温度高了。
小豌逗 2023-02-26
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如果是低糖吐司盒，是不是要减少烘烤时间？

作者回复 2023-03-02

要的
手机用户4032_j04h 2016-09-04
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我的怎么不拉丝呀！跟馒头是的
孟航 2017-02-26
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按照配方做的，前面都挺好的，但是最后放在面包模具放烤箱，底部放热水不通电发酵，但是怎么也发不到八分满，勉强到中间位置。这是怎么回事呢？
晴晴猪Z 2017-03-10
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大神为啥冰箱里没发酵起来放室温也没

北海道牛奶吐司（100%冷藏中种法）

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任冉RenRan