啤酒鸭,1/鸭肉切块冷水下锅过水、水开一两分钟出锅晾干,2/热锅热油、放葱姜蒜爆香,《不建议放香料、不好掌控》入鸭块,入少许糖,生抽,老抽,大火抄一两分钟上色就好,不要抄太久,久了肉会硬,不容易炖烂,3/入啤酒,啤酒要末过鸭肉,大火烧开,转小火慢炖,嫩鸭15-20分钟,老鸭45分钟,中途要观看汤汁情况,要保持汤汁末过鸭肉,干了,加白开水继续焖,4/大火收汁,炖差不多了,转大火收汁,《收汁不是要煮干水份,要留些汤底》5/出锅。
建议炒八角桂皮的时候炒香了就把香料捞出来再放鸭子进去炒,否则最后成品会发苦
第一次做,很成功,看了大家的评论,说一下我的看法:1、焖煮的时候,小火焖。大火的话汤汁会很快干掉,不容易把控,大火烧开后转小火焖煮40分钟左右;2、焖煮的时候,注意汤汁不能干哦,少了就加些水无碍;3、翻炒的时候,加些香料没问题,会更香;4、有评论说发苦,我没有遇到这种情况,我觉得原因应该是糖在翻炒的时候放了,放早了,应该在加啤酒后放糖,另外选择黄冰糖味道更佳哦;5、方子里没有写葱,这个可以放哦,大大的葱姜蒜去腥的;6、我没有放胡椒面,吃不惯可以不放,也蛮好吃的;7、鸭子买麻鸭,配菜放些干竹笋、千张,味道更鲜美。感谢方子!
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
这里的大火烧开后焖40分钟,烧开后是调成小火焖还是关火焖?0.0
第一次做,看做法要大火闷40分钟,于是我就很放肆的下楼喂宝宝吃饭,结果不到半小时就烧光了😭