过桥米线
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人做过这道菜
用料
| 鸡架 | 半只 |
| 米线 | 150克 |
| 绿豆芽 | 1小把 |
| 韭菜 | 3根 |
| 榨菜 | 15克 |
| 豆皮 | 半张 |
| 猪里脊 | 25克 |
| 鹌鹑蛋 | 1只（煮熟的） |
| 鸡胸肉 | 50克 |
| 香葱 | 1根 |
| 香菜 | 1根 |
| 鸡油 | 50克 |
| 海米 | 10个（如果是大的，3个就够） |
| 火腿 | 15克 |
| 姜 | 1小块 |
| 云南酸菜 | 10克 |
| 盐 | 1茶匙（5克） |
过桥米线的做法
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把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用
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把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用
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把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用
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将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末
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锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用
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把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋
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滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧
小贴士
新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。
熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。
肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。
鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。
云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。
熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。
肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。
鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。
云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。
