舒芙蕾芝士蛋糕

模具中垫油纸备用。将蛋黄个蛋清分开，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）这样可使打出的蛋白更加细腻。试验过这个天气在没有暖气的房间里放置一下，不冰也可以

奶油奶酪室温软化，切成小块，直接用勺子叉成块即可

奶油奶酪隔热水，用打蛋器打至松发

黄油切小块

隔热水加热至融化

然后分三至四次加入到奶油奶酪中

一定要每次搅打均匀再加下一次，以免油水分离。在此说明一点，即使不幸出现油水分离的状况也莫慌哈，坚持做下来也是可以的，千万不要因为而浪费食物哦

蛋黄加18克细砂糖

搅拌均匀

只要搅拌均匀就可以，不需要搅打，加入玉米淀粉搅拌均匀

牛奶煮至快要沸腾时离火

短时放置至八十度左右，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌，切勿一下子全倒入，容易烫熟蛋黄

用隔水加热的方法，也就是锅中放热水，将盆放入，开小火，边加热边搅拌，直至浓稠后离火

将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中

搅拌均匀，盖一块湿布放置备用

蛋白分三次加入46克细砂糖打至提起打蛋器有个小弯钩

将蛋白与蛋黄分三次切半均匀

蛋糕糊装入模具9分满，活底模具包锡纸，或将活底模具放在一个固底模具中，烤盘注入热水，将模具放入。烤箱预热180度，烤制15分钟，转165度25分钟，不要拿出来，让蛋糕在烤箱中焖1小时，取出放冰箱冷藏一夜即可

切蛋糕时蘸一下热水或在火上烤一下，迅速托模和切块即可。每切一刀都要擦净然后热下刀