用料
- 猪肉肥膘
- 小香葱
- 鲜切细面
- 猪油
- 盐
- 生抽
- 香葱
- 小蒜叶
做法
- 猪肥膘洗净切小丁,葱切段
- 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开
- 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发
- 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油
- 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄
- 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中
- 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存
- 香葱、小蒜叶切碎备用
- 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油
- 用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内
- 用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条
- 煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水
- 将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可