【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕

Name: 【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕
Ingredients: 180g普通面粉; 80g70%或以上黑巧克力; 20g玉米淀粉; 3小勺泡打粉; 125g黄油; 150g黄糖; 2个鸡蛋; 3大勺无糖可可粉; 125ml牛奶; 12颗白兰地渍樱桃; 6大勺白兰地樱桃糖浆; 2小勺香草精; 1小搓盐; 300ml鲜奶油; 1小勺香草精; 2大勺白砂糖; 12颗新鲜樱桃; 少许黑巧克力屑

8.1 综合评分

85 人做过这道菜

Amanda曼达

大尺寸的黑森林蛋糕本该用海绵蛋糕体，而装进纸杯里的，却是用打发黄油的蛋糕体更好。本来嘛，杯子蛋糕就应该是精致而厚重，充满堕落感和诱惑力的。蓬松的海绵蛋糕吃起来轻飘飘的，轻盈有余而丰盈不足，满足感确实欠了一分。

用料

普通面粉	180g
70%或以上黑巧克力	80g
玉米淀粉	20g
泡打粉	3小勺
黄油	125g
黄糖	150g
鸡蛋	2个
无糖可可粉	3大勺
牛奶	125ml
白兰地渍樱桃	12颗
白兰地樱桃糖浆	6大勺
香草精	2小勺
盐	1小搓
鲜奶油	300ml
香草精	1小勺
白砂糖	2大勺
新鲜樱桃	12颗
黑巧克力屑	少许

【曼食慢语】黑森林杯子蛋糕的做法

烤箱预热170度，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛
在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾，加入掰成小块的黑巧克力，搅匀融化至顺滑，晾至温凉待用
黄油室温软化后加入黄糖打发，中速3-5分钟至颜色变浅发白
继续打发，加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发，至糖粒完全融化，黄油呈现乳白色羽毛状
加入香草精，换成低速持续搅拌，将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油，拌匀后即可停止搅打
将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊，一边倒一边用刮刀切伴均匀，面糊即完成
将纸杯放入马芬盘，将面糊均匀的分至12个纸杯内，2/3满即可
入烤箱170度烤15分钟，将烤盘水平的换个方向，继续烤3-5分钟，出炉用牙签测试，插入的牙签拔出来是干净的即可
烤好的蛋糕晾凉至室温后，用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑
将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内，每个蛋糕约一小勺
在小坑内放一颗白兰地渍樱桃
将鲜奶油加入香草精和白砂糖，打发至出现清晰的纹路，装入安了星星嘴的裱花袋
在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃
撒上巧克力屑，装饰一颗新鲜樱桃即可

小贴士

没有白兰地渍樱桃的话，可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替
可可粉易结块，一定要过筛后使用
黄油要在室温下完全软化，再充分打发
加入鸡蛋时一个一个的加，让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合
面糊很浓稠，倒面糊的时候用两个勺子互相刮，或是用冰淇淋挖勺比较好操作
刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时，再取出来裱上奶油，味道更好
巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来，没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以