用料
- 后腿肉 2800克,带皮
- 花椒末 1大勺
- 郫县豆瓣酱 200克左右
- 盐 适量
- 辣椒末 2大勺
- 胡椒末 1大勺
- 五香粉 1/2大勺
做法
- 肉洗好后,略晾干表层水份
- 两面各抹上一层盐
- 放置两天,中间倒几次腌出来的水
- 在肉的前端刺穿,套上绳子,悬挂起来晾1天
- 调调料:郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐,调均匀
- 用勺子往肉上抹,昼抹到各个细节,抹均匀
- 继续腌3天,中间要去翻几次身,倒几次腌出来的水
- 挂起来,注意还可能往下滴调料啥的,地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候
- 10-15天后,就差不多了,喜欢再干一些的,再等几天吧,不过不要太干了,因为做的并不是干巴肉
- 用水冲洗表面的灰尘啥的,煮煮就可以切了