椰汁西米露

写在前面答各位厨友的话，这篇菜谱发布于2011年（距今天有八年之久），很久也没有看这篇菜谱的反馈。

关于洗不洗西米的问题，如果你觉得西米干净，可以省略此步骤，成品西米比较不容易散。即使是冲洗一次，也绝对不是让大家把西米浸泡清洗，冲洗的概念-流动的水冲一下，应该是厨友反应西米散掉的原因。

所以如果想成品不散，又觉得西米足够干净的，不要洗！不要洗！不要洗！说三遍！

另外，我想容易让西米变散变成糊糊的原因，我在八年前的菜谱里可能没有写清楚，一定要等水煮沸后再加入西米，否则冷水下锅，不管洗没洗过都会变成糊糊。

*西米本身是淀粉制作的，易溶于水，让西米不糊的主要方法就是要减少和冷水接触的时间，所以不要泡，也不要用冷水煮。

对于此前菜谱中的不详事宜，给大家造成困扰说一声抱歉。但是，人可以有情绪，却不可激进，于人于己为善。今天发现这个叙述不清的事情，特此声明，也希望后面的厨友看过这个贴士之后做出好吃的西米露。