1.茭白的老根需要切掉,外皮要削去,这样会比较嫩; 2.茭白不要斜切或横切,要顺着纹路、竖切粗丝,这样口感最好; 3.肉丝提前腌制十几分钟,口感会更加滑嫩; 4.油不宜太少,否则口感会略微发涩,如果担心健康,可以用橄榄油; 5.蚝油中含有盐分,注意最后加入的盐量不宜过多。