黄鱼的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
78.03 克 |
热量 |
104 千卡 |
| 蛋白质 |
17.78 克 |
脂肪 |
3.17 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
纤维 |
0 克 |
| 糖 |
0 克 |
钙 |
15 毫克 |
| 铁 |
0.37 毫克 |
镁 |
40 毫克 |
| 磷 |
210 毫克 |
钾 |
345 毫克 |
| 钠 |
56 毫克 |
锌 |
0.42 毫克 |
| 维生素C |
0 毫克 |
维生素B1 |
0.075 毫克 |
| 核黄素 |
0.095 毫克 |
烟酸 |
4.2 毫克 |
| 维生素B6 |
0.3 毫克 |
叶酸 |
15 微克 |
| 维生素B12 |
2.5 微克 |
维生素A |
12 微克 |
| 维生素E |
1.29 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
0.7 微克 |
| 维生素D |
27 国际单位 |
维生素K |
0.1 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
1.088 克 |
单不饱和脂肪酸 |
1.149 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
0.464 克 |
胆固醇 |
61 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
黄鱼的功效
健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
如何挑选黄鱼
优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
黄鱼的储存方法
新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
大黄鱼和小黄鱼
大黄鱼和小黄鱼是黄鱼的两个品种，两者表面形态和色泽大致相同，只是个体有所差异。小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，体型小肉质细嫩。小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼；大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海；肉质结实，味道鲜美，刺少。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞。
营养分析
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
烹饪技巧
1.黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2.黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。
3.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
