佛跳墙原名“福寿全”,民间传说此菜源自于清朝光绪年间,最初为一福州银局官员在家宴请福建按察使周莲时所制。周莲的厨师郑春发是这次宴会帮厨,他学成此菜后加以改进,后开设“聚春园”菜馆,以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同。从此,人们引用诗句意,普遍称此菜为“佛跳墙”。
史上最全的家庭版佛跳墙教程(进阶的花胶鸡火锅)含花胶鲍鱼泡发过程
【食材清单请看步骤一】、海产品:海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、虎虾、肉类:大棒骨、猪蹄、小排、牛蹄筋、鸡、鸽子蛋、金华火腿、蔬菜:竹荪、杏鲍菇、冬笋、姜片、小葱、【所有干货泡发步骤二】、炖高汤、煮鲍鱼在前一天完成、佛跳墙在第二天做
综合评分 8.4 (25 做过)