带鱼的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
127 千卡 |
蛋白质 |
17.7 克 |
| 脂肪 |
4.9 克 |
碳水化合物 |
3.1 克 |
| 维生素A |
29 微克 |
维生素E |
0.82 微克 |
| 硫胺素 |
0.02 毫克 |
核黄素 |
0.06 克 |
| 胆固醇 |
76 克 |
钾 |
280 毫克 |
| 钠 |
150.1 毫克 |
钙 |
28 毫克 |
| 镁 |
43 毫克 |
铁 |
1.2 毫克 |
| 锰 |
0.17 毫克 |
锌 |
0.7 毫克 |
| 铜 |
0.08 毫克 |
磷 |
191 毫克 |
| 硒 |
36.57 微克 |
碘 |
5.5 微克 |
| 烟酸 |
2.8 毫克 |
叶酸 |
2 微克 |
带鱼的功效
补脾
益气
暖胃
养肝
泽肤
补气
养血
健美
如何挑选带鱼
新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。
带鱼的储存方法
将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。
带鱼去腥味
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。
鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。
而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。
