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配料表:45克x9块量、皮面部分:重量大约345克左右、①臭粉:2克(碳酸氢铵又叫大起子)、②提浆:100克(自己敖,可去我作品中查看敖浆过程)提浆的质量是月饼皮软硬的关键、③鸡蛋清:17克、④盐:1.7克(用克数称量)、⑤色拉油:50克(色拉油可减10克)、⑥普通面粉:175克(可增减面粉量,根据面团软硬而定)我用,五得利六星面粉,千万不要用面包粉,筋性太高,作出容易硬。、酥心部分:酥心重106克、①普通面粉:73克、②色拉油:33克、辅料:、①过筛后的鸡蛋液:10克、馅料部分:45克x9个、①顺南牌低糖油性红豆沙馅:405克(油性豆沙,做好月饼可放15天,水性豆沙馅,做好月饼可放3天)、工具:长帝小烤箱
综合评分 8.9 (8 做过)