京式提浆月饼
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〈一〉精致提浆皮：24个皮x50克（上档次，也好吃）大家做时材料取半份量或三分之一份量试做，成功后在做全份量，我算的数量是大概的数量，和好皮面称总重量除以50克为准，看最后出多少个皮。、皮面配料：、1、臭粉：5克（京东上买食用臭粉，臭粉学名叫大起子，化学名叫碳酸氢氨），臭粉是老式糕点的灵魂。、2、凉白开水：5克（融化臭粉用）、3、京式专用提浆：316克（详细敖法去找我提浆的做法）提浆的质量是直接影响月饼口感的关键，也是决定月饼了皮的软硬度。、4、色拉油：150克（用电子称称重，不用量杯量）也可用玉米油、5、美狮香油：17克（用电子称称重）或鲁花香油、6、五得利六星面粉：666克（千万别用面包粉做，筋性太高皮裂还硬）、7、鸡蛋液：50克、〈二〉五仁馅配料：30个馅X50克，我配方量大，大家做时取三分之一量做或半份量试做，我建议好吃再多做，我算的数量是大概的数量，仅供参考，以实际为准。、A部分：、绵白糖：150克（我用红光牌绵白糖）、核桃仁：200克（核桃仁多点好吃）、南瓜仁：50克、瓜子仁：50克、花生仁：125克、杏仁：30克、松仁：50克（可不放）、金桔丁：75克、冬瓜条：100克（切丁）、青梅：50克（切丁）、桃脯：50克（没有可不放，桃脯最好吃）、白芝麻：100克、蜂蜜：50克、饴糖：80克（麦芽糖浆）别用黄色麦芽糖浆、玫瑰花酱：120克 昆明产的、B部分：、熟豆油：100克（生的不可用，月饼馅料全部用熟的，月饼烤的是皮）豆油减量可用75克，同时，熟面粉也减少，这样显得果仁多，能用手攥成团就可以、美狮香油：50克 （ 味道好）、C部分：、熟面粉：100一200克蒸熟趁热圧碎过筛（熟面粉不用都加进去，看情况定，添加熟面粉，是调馅的软硬度，能用手攥上团就可以）
综合评分 9.1 （15 做过）
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〈一〉精致提浆皮面配料：（16个皮X45克剂子）、第1步骤：用水溶解臭粉、1、臭粉3克、2、水5克（融化臭粉）、第2步骤：放入下面配料搅拌无浮油，多搅拌几分钟，搅到发白，效果最好、3、提浆190克（去找我提浆作品有详细步骤），提浆的质量是决定月饼皮软硬的关健。、4、色拉油90克、5、美狮香油10克、第3步骤：倒入面粉搅拌（我用的贝奥厨师机和面）把面倒在面板上打面围，把打开液体倒在中间，用手向滚体中带面、6、五得利六星面粉400克、第4步骤：再分三次加入鸡蛋，加入鸡蛋后继续搅拌，使鸡蛋溶解、7、鸡蛋30克、第5步骤：不要揉面，用刮刀叠面，反复叠多次，和好的面，包馅，需要在15至20分钟内包完，否则面团硬，就废掉了。、第六步骤：月饼压完模后，表面刷蛋液，4个蛋黄1个全蛋，横竖各薄薄的刷2遍蛋液、〈二〉豆沙馅：买的油豆沙馅、豆沙馅：720克（16个x45克馅 ） 、〈三〉自制豆沙馅：、红小豆：500克，加水煮，用料理机搅碎无豆皮，用锅炒干、〈四）敖提浆配料：、1、韩国幼沙糖：800克、2、水：400克（称重）、3、麦芽糖浆：150克、4、柠檬酸：2克（也可用3大片柠檬片，不能用柠檬汁）、〈五〉工具：、1、长帝烤箱一台、2、厨师机一台、〈六〉模具：、1、京式月饼模具6个头（83克模具）
综合评分 8.7 （12 做过）
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〈一〉馅料：（16个X45克馅）、①枣泥：720克（自制）、〈二〉精致提浆皮：（16个X45克剂子）、（一）第1步：溶解臭粉、1、臭粉：3克、2、水：5克（融化臭粉用）、（二）第2步：用手把料放一起搅拌无浮油再用电动打蛋器多搅一会，搅到发白，液体充分浮化，这样烤出的月饼皮更钦一些。、3、提浆：190克（称重）提浆敖制方法，去我提浆作品中查看步骤方法）提浆的质量是月饼皮的关键、4、色拉油：90克（称重）玉米油也可以、5、美狮香油：10克（称重）、（三）第3步：加入面粉搅拌（我用的是贝奥厨师机和面）把面搅到3成筋，上筋不到位，烤出的月饼不光滑，四边麻麻咧咧，品相太差，影响食欲、6、五得六星面粉：400克〈不可用高筋面粉做）、（四）第4步：分次加入打散的鸡蛋液，搅拌、7、鸡蛋：30克（称重）、（五）第5步：和完面不揉，用刮板切面，再叠上，用手按压，再切再叠，反复多次调节软硬度、（六）第6步：和完面15分钟内用完，否则面就硬了，不能用、（七）第7步：包完马上用模具压，以免干燥裂口，刷过筛的蛋黄液，4个蛋黄和1个蛋清，横竖各薄薄的到2遍，然后入烤箱中烘烤
3 做过
