虾皮的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
153 大卡 |
钠 |
5057.7 毫克 |
| 钙 |
991 毫克 |
钾 |
617 毫克 |
| 磷 |
582 毫克 |
镁 |
265 毫克 |
| 硒 |
74.43 微克 |
蛋白质 |
30.7 克 |
| 维生素A |
19 微克 |
铁 |
6.7 毫克 |
| 烟酸 |
3.1 毫克 |
碳水化合物 |
2.5 克 |
| 脂肪 |
2.2 克 |
锌 |
1.93 毫克 |
| 铜 |
1.08 毫克 |
维生素E |
0.92 毫克 |
| 锰 |
0.82 毫克 |
维生素B2 |
0.14 毫克 |
| 维生素B1 |
0.02 毫克 |
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虾皮的功效
补肾壮阳
理气开胃
产乳
如何挑选虾皮
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽谈红、有光泽，质地软硬适中，有鲜昧为佳。
可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。
虾皮的储存方法
虾皮一般冰箱冷藏保存，冷冻亦可。要保持干燥，可以存放较长时间。需注意，如果不慎长虫、发霉，则不能再食用。
营养分析
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
