猴头菇的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
13 大卡 |
钠 |
175.2 毫克 |
| 磷 |
37 毫克 |
钙 |
19 毫克 |
| 钾 |
8 毫克 |
镁 |
5 毫克 |
| 碳水化合物 |
4.9 克 |
纤维素 |
4.2 克 |
| 维生素C |
4 毫克 |
铁 |
2.8 毫克 |
| 蛋白质 |
2 克 |
硒 |
1.28 微克 |
| 维生素E |
0.46 毫克 |
锌 |
0.4 毫克 |
| 烟酸 |
0.2 毫克 |
脂肪 |
0.2 克 |
| 铜 |
0.06 毫克 |
核黄素 |
0.04 毫克 |
| 锰 |
0.03 毫克 |
硫胺素 |
0.01 毫克 |
猴头菇的功效
健胃
补虚
抗癌
益肾精
如何挑选猴头菇
以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
猴头菇的储存方法
可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。
营养分析
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
干猴头菇如何泡发
第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
第2种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
第3种方法：先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
第4种方法：先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
