鸡肝的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
121 千卡 |
蛋白质 |
16.6 克 |
| 脂肪 |
4.8 克 |
碳水化合物 |
2.8 克 |
| 维生素A |
10414 微克 |
维生素E |
1.88 微克 |
| 硫胺素 |
0.33 毫克 |
核黄素 |
1.1 克 |
| 胆固醇 |
356 克 |
钾 |
222 毫克 |
| 钠 |
92 毫克 |
钙 |
7 毫克 |
| 镁 |
16 毫克 |
铁 |
12 毫克 |
| 锰 |
0.24 毫克 |
锌 |
2.4 毫克 |
| 铜 |
0.32 毫克 |
磷 |
263 毫克 |
| 硒 |
38.55 微克 |
碘 |
1.3 微克 |
| 烟酸 |
11.9 毫克 |
叶酸 |
1172.2 微克 |
鸡肝的功效
补肝益肾、安胎、止血补血
可治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏
治夜盲
如何挑选鸡肝
新鲜的鸡肝呈褐色或紫色，表面细腻并有光泽，无麻点，用手触摸感觉富有弹性，无硬块、水肿；不新鲜的鸡肝颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩并起皱，不宜选购。
鸡肝的储存方法
家庭购买鸡肝的数量不要多，如一次食用不完，要放入冰箱的保鲜室内冷藏，不要冷冻。一般用冷冻后的鸡肝烹制菜肴，其质地发渣、口感面糯，效果不如鲜品。
鸡肝适用人群
一般人都可食用。
1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸡肝制作小知识
1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配菠菜最好。
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鸡肝营养小知识
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
