别名：薏仁、薏苡仁、六谷米、苡米、薏米、苡仁、回回米、薏珠子、要玉米
存储时间：不超过六个月
薏米为禾本科植物薏苡的成熟种仁，为一年或多年生草本。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁。薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。全国大部分地区均产，以福建、河北等省为主，由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。
薏米的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
357 千卡 |
蛋白质 |
12.8 克 |
| 脂肪 |
3.3 克 |
碳水化合物 |
71.1 克 |
| 膳食纤维 |
2 克 |
维生素E |
2.08 微克 |
| 硫胺素 |
0.22 毫克 |
核黄素 |
0.15 克 |
| 钾 |
238 毫克 |
钠 |
3.6 毫克 |
| 钙 |
42 毫克 |
镁 |
88 毫克 |
| 铁 |
3.6 毫克 |
锰 |
1.37 毫克 |
| 锌 |
1.68 毫克 |
铜 |
0.29 毫克 |
| 磷 |
217 毫克 |
硒 |
3.07 微克 |
| 烟酸 |
2 毫克 |
|
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薏米的功效
健脾利水
利湿除痹
清热排脓
清利湿热
泄泻
筋脉拘挛
屈伸不利
水肿
脚气
肠痈
淋浊
白带
如何挑选薏米
以粒大、饱满、色白者为佳。家庭购买应该选择质地硬有光泽，颗粒饱满，呈白色或黄白色、坚实，多为粉性，味甘淡或味甜者。
薏米的储存方法
保存薏米需要低温、干燥、密封、避光四个基本原则。其中低温是最关键的因素。另外如果购买的是袋装密封薏米，可从包装上的日期起算，保存不应超过六个月。开袋后要尽快食完，如有少量剩余，应用密封夹夹紧包装袋，放入冰箱内冷藏保存。
薏米相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者、适宜肺痿、肺痈者食用。
2. 据前人经验，妇女怀孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。
薏米制作小知识
1. 生薏米煮汤服食，利于去湿除风；用于健脾益胃、治脾虚泄泻则须炒熟食用。
2. 薏米用作粮食吃，煮粥、做汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
3. 将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量，搅拌均匀后食用。常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
4. 薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2-3小时，让它充分吸收水分，在吸收了水分后再与其他米类一起煮就很容易熟了。
薏米营养小知识
1. 薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。
2. 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。
3. 经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。
4. 健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
5. 薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。
6. 薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
