刀豆的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
36 千卡 |
蛋白质 |
3.1 克 |
| 脂肪 |
3 克 |
碳水化合物 |
7 克 |
| 膳食纤维 |
1.8 克 |
维生素A |
37 微克 |
| 维生素E |
0.4 微克 |
胡萝卜素 |
220 微克 |
| 硫胺素 |
0.05 毫克 |
核黄素 |
0.07 克 |
| 维生素C |
15 微克 |
钾 |
209 毫克 |
| 钠 |
8.5 毫克 |
钙 |
49 毫克 |
| 镁 |
29 毫克 |
铁 |
4.6 毫克 |
| 锰 |
0.45 毫克 |
锌 |
0.84 毫克 |
| 铜 |
0.09 毫克 |
磷 |
57 毫克 |
| 硒 |
0.88 微克 |
烟酸 |
1 毫克 |
刀豆的功效
温中下气
利肠胃
止呕逆
益肾补元
对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。
如何挑选刀豆
刀豆以嫩荚和干种子供食。嫩荚质脆嫩，味道鲜美，除炒食、煮食外，可供腌渍、制酱菜或泡菜。选购嫩荚时，以荚绿色、表皮光滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚硬不堪食用。选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满，粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆营养小知识
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆相关人群
一般人群均可食用，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。
刀豆制作小知识
1. 刀豆嫩荚食用，质地脆嫩，肉厚鲜美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可单作鲜菜炒食，也可和猪肉、鸡肉煮食尤其美味；还可腌制酱菜或泡菜食之。
2. 食用刀豆时，必须注意火候，如火候不够，吃了有豆腥味和生硬感，会引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧绿，不能煮成黄色。
3. 治颈部淋巴结核(鼠疮)初起：用鲜刀豆荚20克，鸡蛋1只，黄酒适量，加水煎服。
刀豆烹调提示
刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等。
烹调刀豆要充分加热、彻底炒熟。
判断方法：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂烹调刀豆最好先用水煮沸后再炒。
