黄花菜的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
199 千卡 |
蛋白质 |
19.4 克 |
| 脂肪 |
1.4 克 |
碳水化合物 |
34.9 克 |
| 膳食纤维 |
7.7 克 |
维生素A |
307 微克 |
| 胡萝卜素 |
1840 微克 |
硫胺素 |
0.05 毫克 |
| 核黄素 |
0.21 毫克 |
尼克酸 |
3.1 毫克 |
| 维生素C |
10 毫克 |
维生素E |
4.92 毫克 |
| 钙 |
301 毫克 |
磷 |
216 毫克 |
| 钠 |
59.2 毫克 |
镁 |
85 毫克 |
| 铁 |
8.1 毫克 |
锌 |
3.99 毫克 |
| 硒 |
4.22 微克 |
铜 |
0.37 毫克 |
| 锰 |
1.21 毫克 |
钾 |
610 毫克 |
黄花菜的功效
健脑抗衰
预防高血脂、延缓机体衰老
清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿
如何挑选黄花菜
优质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。
(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
(3)味道：有爽快的清香气。
劣质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味.
用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。
用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。
黄花菜的储存方法
新鲜的黄花菜可焯水后过凉水，沥干，用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。
黄花菜的烹饪小窍门
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
黄花菜的食用禁忌
患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食。
黄花菜与造纸
萱草（黄花菜）的叶子则往往用来制纸，称为“萱纸”。在中国汉朝时，即有栽种的记录，时已称呼为“萱草”。
