香椿的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
47 大卡 |
胡罗卜素 |
700 微克 |
| 钾 |
172 毫克 |
磷 |
147 毫克 |
| 维生素A |
117 微克 |
钙 |
96 毫克 |
| 维生素C |
40 毫克 |
镁 |
36 毫克 |
| 碳水化合物 |
10.9 克 |
钠 |
4.6 毫克 |
| 铁 |
3.9 毫克 |
锌 |
2.25 毫克 |
| 纤维素 |
1.8 克 |
蛋白质 |
1.7 克 |
| 维生素E |
0.99 毫克 |
烟酸 |
0.9 毫克 |
| 硒 |
0.42 微克 |
脂肪 |
0.4 克 |
| 锰 |
0.35 毫克 |
核黄素 |
0.12 毫克 |
| 铜 |
0.09 毫克 |
硫胺素 |
0.07 毫克 |
香椿的功效
清热解毒
健胃理气
润肤明目
杀虫
如何挑选香椿
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。
香椿的储存方法
如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
香椿的食用禁忌
食之不可过量。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿的烹饪小窍门
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
首先，选择质地最嫩的香椿芽。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
第四，速冻之前也要焯一下。
第五，腌制椿芽时间长一些。
