茄子的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
92.41 克 |
热量 |
24 千卡 |
| 蛋白质 |
1.01 克 |
脂肪 |
0.19 克 |
| 碳水化合物 |
5.7 克 |
纤维 |
3.4 克 |
| 糖 |
2.35 克 |
钙 |
9 毫克 |
| 铁 |
0.24 毫克 |
镁 |
14 毫克 |
| 磷 |
25 毫克 |
钾 |
230 毫克 |
| 钠 |
2 毫克 |
锌 |
0.16 毫克 |
| 维生素C |
2.2 毫克 |
维生素B1 |
0.039 毫克 |
| 核黄素 |
0.037 毫克 |
烟酸 |
0.649 毫克 |
| 维生素B6 |
0.084 毫克 |
叶酸 |
22 微克 |
| 维生素B12 |
0 微克 |
维生素A |
1 微克 |
| 维生素E |
0.3 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 维生素D |
0 国际单位 |
维生素K |
3.5 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
0.034 克 |
单不饱和脂肪酸 |
0.016 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
0.076 克 |
胆固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
茄子的功效
热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮
痔疮下血、便血、衄血
如何挑选茄子
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的储存方法
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。
茄子的食用禁忌
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉——稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
