土豆的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
83.29 克 |
热量 |
58 千卡 |
| 蛋白质 |
2.57 克 |
脂肪 |
0.1 克 |
| 碳水化合物 |
12.44 克 |
纤维 |
2.5 克 |
| 钙 |
30 毫克 |
铁 |
3.24 毫克 |
| 镁 |
23 毫克 |
磷 |
38 毫克 |
| 钾 |
413 毫克 |
钠 |
10 毫克 |
| 锌 |
0.35 毫克 |
维生素C |
11.4 毫克 |
| 维生素B1 |
0.021 毫克 |
核黄素 |
0.038 毫克 |
| 烟酸 |
1.033 毫克 |
维生素B6 |
0.239 毫克 |
| 叶酸 |
17 微克 |
维生素B12 |
0 微克 |
| 维生素A |
0 微克 |
维生素E |
0 毫克 |
| 维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
维生素D |
0 国际单位 |
| 维生素K |
0 微克 |
饱和脂肪酸 |
0.026 克 |
| 单不饱和脂肪酸 |
0.002 克 |
多不饱和脂肪酸 |
0.043 克 |
| 胆固醇 |
0 毫克 |
咖啡因 |
0 毫克 |
土豆的功效
和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少
高血压、高血脂，关节疼痛
降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力、
解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹，
消化不良、大便干结
如何挑选土豆
土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。
土豆去皮小敲门
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。
1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球，但是要注意卫生)
2.将锡纸亮面朝外，揉成一团。
3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。
4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。
如何让去皮土豆不变色
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色; 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;
炖土豆用文火
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
去除土豆表面的斑点
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;
避免把土豆煮烂
粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;
