鸭肝的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
128 千卡 |
蛋白质 |
14.5 克 |
| 脂肪 |
7.5 克 |
碳水化合物 |
0.5 克 |
| 维生素A |
1040 微克 |
维生素E |
1.41 微克 |
| 硫胺素 |
0.26 毫克 |
核黄素 |
1.05 克 |
| 维生素C |
18 微克 |
胆固醇 |
341 克 |
| 钾 |
230 毫克 |
钠 |
87.2 毫克 |
| 钙 |
18 毫克 |
镁 |
18 毫克 |
| 铁 |
23.1 毫克 |
锰 |
0.28 毫克 |
| 锌 |
3.08 毫克 |
铜 |
1.31 毫克 |
| 磷 |
283 毫克 |
硒 |
57.27 微克 |
| 烟酸 |
6.9 毫克 |
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鸭肝的功效
补肝
明目
养血
血虚萎黄
夜盲
目赤
浮肿
脚气
如何挑选鸭肝
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。
鸭肝的储存方法
新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如果一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。
鸭肝营养小知识
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝相关人群
一般人都可食用。
1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝制作小知识
1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3. 治疗贫血配菠菜最好。
4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
