鸡蛋的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
76.15 克 |
热量 |
143 千卡 |
| 蛋白质 |
12.56 克 |
脂肪 |
9.51 克 |
| 碳水化合物 |
0.72 克 |
纤维 |
0 克 |
| 糖 |
0.37 克 |
钙 |
56 毫克 |
| 铁 |
1.75 毫克 |
镁 |
12 毫克 |
| 磷 |
198 毫克 |
钾 |
138 毫克 |
| 钠 |
142 毫克 |
锌 |
1.29 毫克 |
| 维生素C |
0 毫克 |
维生素B1 |
0.04 毫克 |
| 核黄素 |
0.457 毫克 |
维生素B6 |
0.17 毫克 |
| 叶酸 |
47 微克 |
维生素B12 |
0.89 微克 |
| 维生素A |
160 微克 |
维生素E |
1.05 毫克 |
| 维生素D(D2+D3) |
2 毫克 |
维生素D |
82 国际单位 |
| 维生素K |
0.3 毫克 |
饱和脂肪酸 |
3.126 克 |
| 单不饱和脂肪酸 |
3.658 克 |
多不饱和脂肪酸 |
1.911 克 |
| 胆固醇 |
372 毫克 |
咖啡因 |
0 毫克 |
鸡蛋的功效
养心安神
补血
滋阴润燥
如何挑选鸡蛋
新鲜的鸡蛋蛋壳完整，物光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音（有水声的是陈蛋）。对鸡蛋哈口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。另外如果把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，不宜选购。
鸡蛋的储存方法
鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
鸡蛋适用人群
一般人均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养。
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
鸡蛋营养小知识
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
