鸭蛋的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
70.83 克 |
热量 |
185 千卡 |
| 蛋白质 |
12.81 克 |
脂肪 |
13.77 克 |
| 碳水化合物 |
1.45 克 |
纤维 |
0 克 |
| 糖 |
0.93 克 |
钙 |
64 毫克 |
| 铁 |
3.85 毫克 |
镁 |
17 毫克 |
| 磷 |
220 毫克 |
钾 |
222 毫克 |
| 钠 |
146 毫克 |
锌 |
1.41 毫克 |
| 维生素C |
0 毫克 |
维生素B1 |
0.156 毫克 |
| 核黄素 |
0.404 毫克 |
烟酸 |
0.2 毫克 |
| 维生素B6 |
0.25 毫克 |
叶酸 |
80 微克 |
| 维生素B12 |
5.4 微克 |
维生素A |
194 微克 |
| 维生素E |
1.32 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
1.7 微克 |
| 维生素D |
69 国际单位 |
维生素K |
0.4 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
3.681 克 |
单不饱和脂肪酸 |
6.525 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
1.223 克 |
胆固醇 |
884 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
鸭蛋的功效
大补虚劳
滋阴养血
润肺美肤
膈热
咳嗽
喉痛
齿痛
泄疾
如何挑选鸭蛋
看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
鸭蛋的储存方法
夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏！
鸭蛋相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。
2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
鸭蛋食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
鸭蛋制作小知识
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
