最详细炒糖色原理、方法、应用、技巧、问题全攻略
白糖、植物油、水（可不加）、以上水和油无固定量，水多炒的慢，纯油炒需要有一定经验再操作，因为糖变化会比较快
综合评分 7.5
阿-维
惊心动魄的卤水炒糖色
白糖、清水、不粘锅、一大碗热水
综合评分 8.5
嘟嘟家小饭桌
水炒糖色
冰糖或白糖、水、热水
综合评分 8.3
柳色青青hyy
厨师长教你：“糖色的全过程”，扩展糖葫芦，挂霜，拔丝，收藏了
片糖、红糖、土冰糖、白砂糖、精炼冰糖
综合评分 8.6
美食作家王刚
糖色（全程更新视频更直观）
冰糖、水（熬糖浆用）、水（稀释糖浆用）
综合评分 7.8
宅与路上
炒糖色
冰糖、植物油、热水
0 做过
草帽lm
糖醋排骨（用少油，不炒糖色，家常做法，通俗易懂，甜酸适口）
排骨、冰糖、米醋、生抽、黄酒、八角、大葱、姜、话梅、橘子皮、盐
臻小灶
纯干货技术分享贴：炒糖过程中白糖的6种形态变化 糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色
白糖或冰糖、清水、色拉油
综合评分 8.9
千寻树
油炒糖色（适合新手）
适量油润锅倒出，留薄薄一层油。、冰糖、热水
朝辉晚霞
糖色
白砂糖、尖铁锅
蝉翼1999
一次成功的炒糖色
凉水、冰糖/白糖、热水、植物油
8 做过
靓仔先生37
不炒糖色 超简单的糖醋排骨
排骨、葱、姜、料酒、醋（陈醋或米醋）、生抽、老抽、冰糖、白芝麻
Sia说生活就要有滋有味
新疆大盘鸡（糖色详解）
鸡腿、土豆、螺丝椒、大葱、姜、大蒜、干线辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、白糖、盐、味精、生抽、啤酒或料酒
综合评分 8.8
小乐太太
冰糖、油+水（冷热都可）、糖和水油比例
夏海厨房
油炒糖色水（炖肉上色）超级简单！新手零失败！
白糖、热水、植物油滑锅
2 做过
最简单的糖醋排骨 不用炒糖色 也不用炸
排骨、白糖、料酒、白醋、生抽、老抽
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红烧肉（熬糖色）
1️⃣熬糖色配料、白糖、温水、玉米油、2️⃣红烧肉配料、五花肉、葱、姜、花椒、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱、生抽、盐、糖色
郭儿爱折腾
红烧猪蹄（懒人版）
猪蹄、姜、葱、青蒜、八角、桂皮、香叶、白芷、生抽、老抽、糖色、料酒
热爱做饭的小王
正宗四川土豆烧排骨（红烧排骨）（不焯水不炒糖色）
排骨、姜片、大蒜、土豆、葱白、花椒、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣、八角、香叶、丁香、桂皮、老抽、生抽、白糖、王守义十三香、醋、盐、鸡精
综合评分 8.0
笑妈的美食日记
不需要一滴油的红烧鸡爪（不用炒糖色，新手友好！）
鸡爪、姜、白糖、醋、老抽、生抽、耗油、小葱、料酒
老子是图图
冰糖、植物油
不翻车好难
五花肉🥩炒春笋┆不用炒糖色的笋┆超级下饭菜，太美味了
五花肉、春笋、葱、生姜🫚、蒜、小米椒、生抽、老抽、冰糖、青椒
1 做过
多多妈815
不炒糖色的红烧肉
五花肉、八角、葱、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜、黄豆酱
楠木的木
不用炒糖色的简易炖排骨
排骨、老抽、生抽、葱、姜、蒜、盐、糖、蚝油、黄豆酱、八角、花椒、香叶、丁香、小茴香、干辣椒
juicypeach
