香菇的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
19 大卡 |
磷 |
53 毫克 |
| 钾 |
20 毫克 |
镁 |
11 毫克 |
| 碳水化合物 |
5.2 克 |
纤维素 |
3.3 克 |
| 硒 |
2.58 微克 |
蛋白质 |
2.2 克 |
| 钙 |
2 毫克 |
烟酸 |
2 毫克 |
| 钠 |
1.4 毫克 |
维生素C |
1 毫克 |
| 锌 |
0.66 毫克 |
铁 |
0.3 毫克 |
| 脂肪 |
0.3 克 |
锰 |
0.25 毫克 |
| 铜 |
0.12 毫克 |
核黄素 |
0.08 毫克 |
香菇的功效
补肝肾
健脾胃
益气血
益智安神
美容养颜
如何挑选香菇
香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
香菇的储存方法
鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
泡发香菇最好用温水
干香菇泡发后，比新鲜香菇更香更味美。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
泡发香菇用温水比用冷水更快也更好，泡香菇的水滤去杂质后还可以做菜使用，格外鲜美。
香菇的种类
香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇最好。
