藕的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
79.1 克 |
热量 |
74 千卡 |
| 蛋白质 |
2.6 克 |
脂肪 |
0.1 克 |
| 碳水化合物 |
17.23 克 |
纤维 |
4.9 克 |
| 钙 |
45 毫克 |
铁 |
1.16 毫克 |
| 镁 |
23 毫克 |
磷 |
100 毫克 |
| 钾 |
556 毫克 |
钠 |
40 毫克 |
| 锌 |
0.39 毫克 |
维生素C |
44 毫克 |
| 维生素B1 |
0.16 毫克 |
核黄素 |
0.22 毫克 |
| 烟酸 |
0.4 毫克 |
维生素B6 |
0.258 毫克 |
| 叶酸 |
13 微克 |
维生素B12 |
0 微克 |
| 维生素A |
0 微克 |
维生素E |
0 毫克 |
| 维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
维生素D |
0 国际单位 |
| 饱和脂肪酸 |
0.03 克 |
单不饱和脂肪酸 |
0.02 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
0.02 克 |
胆固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
藕的功效
消瘀凉血、清烦热、止呕渴
健脾、开胃、益血、生肌、止泻
如何挑选藕
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。
藕的储存方法
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，可存2个月左右，仍能白嫩鲜脆。
若数量过多，可以先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，如此可放5一6层，最上层再盖上10厘米左右的细土，最后再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时，可随取随盖。
藕的品种
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
藕的烹饪小窍门
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
藕的食用禁忌
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
