山药的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
69.6 克 |
热量 |
118 千卡 |
| 蛋白质 |
1.53 克 |
脂肪 |
0.17 克 |
| 碳水化合物 |
27.88 克 |
纤维 |
4.1 克 |
| 糖 |
0.5 克 |
钙 |
17 毫克 |
| 铁 |
0.54 毫克 |
镁 |
21 毫克 |
| 磷 |
55 毫克 |
钾 |
816 毫克 |
| 钠 |
9 毫克 |
锌 |
0.24 毫克 |
| 维生素C |
17.1 毫克 |
维生素B1 |
0.112 毫克 |
| 核黄素 |
0.032 毫克 |
烟酸 |
0.552 毫克 |
| 维生素B6 |
0.293 毫克 |
叶酸 |
23 微克 |
| 维生素B12 |
0 微克 |
维生素A |
7 微克 |
| 维生素E |
0.35 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 维生素D |
0 国际单位 |
维生素K |
2.3 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
0.037 克 |
单不饱和脂肪酸 |
0.006 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
0.076 克 |
胆固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
山药的功效
抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻，益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化
如何挑选山药
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带 有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬 心且肉色发红，质量差。
盐水防止山药变黑
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
切山药需小心
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
