猪蹄筋的营养成分
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
能量 |
156 千卡 |
蛋白质 |
35.3 克 |
脂肪 |
1.4 克 |
碳水化合物 |
0.5 克 |
维生素E |
0.1 微克 |
硫胺素 |
0.01 毫克 |
核黄素 |
0.09 克 |
胆固醇 |
79 克 |
钾 |
46 毫克 |
钠 |
178 毫克 |
钙 |
15 毫克 |
镁 |
4 毫克 |
铁 |
2.2 毫克 |
锰 |
0.02 毫克 |
锌 |
2.3 毫克 |
铜 |
0.04 毫克 |
磷 |
40 毫克 |
硒 |
10.27 微克 |
烟酸 |
2.9 毫克 |
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猪蹄筋的功效
养血补肝
强筋壮骨
如何挑选猪蹄筋
选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。
猪蹄筋的储存方法
猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。
猪蹄筋适用人群
老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
猪蹄筋的小知识
水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。