瘦肉的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
143 千卡 |
蛋白质 |
20.3 克 |
| 脂肪 |
6.2 克 |
碳水化合物 |
1.5 克 |
| 维生素A |
44 微克 |
维生素E |
0.34 微克 |
| 硫胺素 |
0.54 毫克 |
核黄素 |
0.1 克 |
| 胆固醇 |
81 克 |
钾 |
305 毫克 |
| 钠 |
57.5 毫克 |
钙 |
6 毫克 |
| 镁 |
25 毫克 |
铁 |
3 毫克 |
| 锰 |
0.03 毫克 |
锌 |
2.99 毫克 |
| 铜 |
0.11 毫克 |
磷 |
189 毫克 |
| 硒 |
9.5 微克 |
碘 |
1.7 微克 |
| 烟酸 |
5.3 毫克 |
叶酸 |
8.1 微克 |
瘦肉的功效
补肾养血、滋阴润燥
热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴
如何挑选瘦肉
好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
瘦肉的储存方法
1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。
3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
瘦肉相关人群
一般人都可食用
1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
2. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
瘦肉制作小知识
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
