鳝鱼的营养成分
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
能量 |
89 千卡 |
蛋白质 |
18 克 |
脂肪 |
1.4 克 |
碳水化合物 |
1.2 克 |
维生素A |
50 微克 |
维生素E |
1.34 微克 |
硫胺素 |
0.06 毫克 |
核黄素 |
0.98 克 |
胆固醇 |
126 克 |
钾 |
263 毫克 |
钠 |
70.2 毫克 |
钙 |
42 毫克 |
镁 |
18 毫克 |
铁 |
2.5 毫克 |
锰 |
2.22 毫克 |
锌 |
1.97 毫克 |
铜 |
0.05 毫克 |
磷 |
206 毫克 |
硒 |
34.56 微克 |
烟酸 |
3.7 毫克 |
鳝鱼的功效
补血
补气
消炎
消毒
除风湿
如何挑选鳝鱼
鳝鱼一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着鳝鱼将会很快死去了。鳝鱼一旦死去,体内的组氨酸便会分解产生组胺,组胺是有毒物质,食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的鳝鱼。
鳝鱼的储存方法
鳝鱼如要存放几天再食用,放进装满清水的盆里即可,不需要喂食物。鳝鱼要现杀现吃,死后便会产生有毒物质。
烹饪技巧
鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。
营养分析
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
传说
相传,古代有些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实,古医术《本经逢原》上,还真有“大力丸”的配方,其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜柔美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后可令人难以忘怀。