羊肝的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
134 千卡 |
蛋白质 |
17.9 克 |
| 脂肪 |
3.6 克 |
碳水化合物 |
7.4 克 |
| 维生素A |
20972 微克 |
维生素E |
29.93 微克 |
| 硫胺素 |
0.21 毫克 |
核黄素 |
1.75 克 |
| 胆固醇 |
349 克 |
钾 |
241 毫克 |
| 钠 |
123 毫克 |
钙 |
8 毫克 |
| 镁 |
14 毫克 |
铁 |
7.5 毫克 |
| 锰 |
0.26 毫克 |
锌 |
3.45 毫克 |
| 铜 |
4.51 毫克 |
磷 |
299 毫克 |
| 硒 |
17.68 微克 |
碘 |
19.1 微克 |
| 烟酸 |
22.1 毫克 |
叶酸 |
226.5 微克 |
羊肝的功效
益血、补肝、明目
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
如何挑选羊肝
挑色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝。
羊肝的储存方法
羊肝营养丰富、味道鲜美，但由于质地细腻而不易保鲜。生的或已煮熟切好的肝一时吃不完，用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱冷藏室内，就会大大延长肝的保鲜期。
羊肝营养小知识
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用。
2. 羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
羊肝制作小知识
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
