兔肉的营养成分
营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
能量 |
102 千卡 |
蛋白质 |
19.7 克 |
脂肪 |
2.2 克 |
碳水化合物 |
0.9 克 |
维生素A |
26 微克 |
维生素E |
0.42 微克 |
硫胺素 |
0.11 毫克 |
核黄素 |
0.1 克 |
胆固醇 |
59 克 |
钾 |
284 毫克 |
钠 |
45.1 毫克 |
钙 |
12 毫克 |
镁 |
15 毫克 |
铁 |
2 毫克 |
锰 |
0.04 毫克 |
锌 |
1.3 毫克 |
铜 |
0.12 毫克 |
磷 |
165 毫克 |
硒 |
10.93 微克 |
烟酸 |
5.8 毫克 |
兔肉的功效
补中益气
凉血解毒
清热止渴
治热气湿痹
止渴健脾
凉血
解热毒
利大肠
如何挑选兔肉
新鲜的兔子肌肉呈暗红色并略带灰色,肉质柔软,色红均匀,富有光泽,脂肪洁白或淡黄色,结构紧密坚实,肌肉纤维韧性强,兔肉的外表微干或有风干的膜,不黏手,用手指按下的凹陷能立即恢复原状,并且带有鲜兔肉特有的气味。
兔肉的储存方法
对于冷冻的兔子,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。对于鲜兔,如果需要长时间保鲜,需要把兔子清洗干净,剔去筋膜,剁成大块,加上料酒调拌均匀,分成小份,用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室冷冻保存。
兔肉营养小知识
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。
2. 经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。
4. 兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
兔肉适用人群
一般人群均可食用。
1. 适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
兔肉制作小知识
1. 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。
3. 兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂。
4. 兔肉性凉,宜在夏季食用。
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。