鳗鱼的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
181 大卡 |
磷 |
248 毫克 |
| 钾 |
207 毫克 |
胆固醇 |
177 毫克 |
| 钠 |
58.8 毫克 |
钙 |
42 毫克 |
| 镁 |
34 毫克 |
硒 |
33.66 毫克 |
| 蛋白质 |
18.6 克 |
脂肪 |
10.8 克 |
| 烟酸 |
3.8 毫克 |
维生素E |
3.6 毫克 |
| 碳水化合物 |
2.3 克 |
铁 |
1.5 毫克 |
| 锌 |
1.15 毫克 |
铜 |
0.18 毫克 |
| 核黄素 |
0.02 毫克 |
硫胺素 |
0.02 毫克 |
鳗鱼的功效
补虚养血
祛湿
抗痨
补钙
夜盲症
结核病
如何挑选鳗鱼
以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。
鳗鱼的储存方法
如需长期保存，可以用保鲜膜将鳗鱼包好，放入冰箱冷冻室。鳗鱼的解冻方式很重要，可以用流动的水解冻；或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室，低温解冻。
收拾鳗鱼的窍门
用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
营养分析
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
