刘斯坦的厨房

葱油酥 

很容易做，还用模具压了花，超好吃！

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糖醋鱼块 

这一类炸酥皮的菜终于成功了，其实没啥诀窍，就是炸酥皮只放淀粉，挂湿淀粉浆直接炸，完全不放面粉，就行了…网上那些说要放面粉的，还特么干面粉里滚一下再炸什么的，都是骗人的，还炸的都是黑渣子，远不如直接炸湿淀粉浆干净高效

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脆辣鸡胗 

1，葱姜蒜 下锅爆香 2，鸡胗 下锅爆炒至半熟 3，青红椒丁，榨菜，泡椒（至少两勺），剁椒 下锅炒至鸡胗全熟 4，盐，老抽，关火 5，葱花

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酸辣粉 

1，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，花生切碎，划出一小撮葱花蒜蓉和一半以上的花椒粉，其余的混在一起。 2，下油，下混合调料和一大勺豆瓣酱翻炒至油色红亮。 3，加水或高汤煮沸，放盐，醋，泡椒（如果有的话），下红薯粉。 4，红薯粉熟透后放味精（...

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啤酒猪脚 

沸水中加料酒下猪蹄去味去血沫，待血沫将尽将猪蹄捞出冲凉。上热锅，放少量油，下冰糖至其融化变为棕色开始冒泡时下猪蹄翻炒，直到猪蹄出油，均匀染上糖色后放八角葱姜蒜豆瓣酱继续炒香，边角稍被烧焦问题不大。此时下啤酒，将猪蹄淹没三分之二即可。再加入盐...

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奶油泡芙 

黄油80g，水160g，糖一勺，盐半勺放入奶锅烧沸。然后关小火马上放入一百克面粉用筷子搅拌直至面粉和黄油和水充分拌匀不粘锅，注意不能糊底。将面团戳散散热，另置一碗打散三个鸡蛋，待降至50度时可以开始加入蛋液。分五次加入，每次加一丢丢，直至用...

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鱼香肉丝 

腌笋，瘦肉，木耳，葱，姜均切丝。大蒜五到六瓣轻拍，裂开即可。若有泡山椒，切碎。用鱼香肉丝料包调配滋汁或如此调配：少量料酒，中量生抽，较大量陈醋，一勺糖，盐少许。下油将肉丝滑开断生盛出，下油爆香葱姜蒜泡椒，只下葱白，青段待稍后使用。倒入肉丝翻...

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宫保鸡丁 

鸡腿黄瓜青椒切成一般大小，另切好葱姜蒜，放油趁油温未高下一勺豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜炒香，放入鸡块炒至表面微熟变色。放黄瓜青椒一起翻炒同时加入少许盐，糖后盖上锅盖。待黄瓜表面微软内心脆爽方可出锅，此时必有一层红色汁水，切勿烧干，赶紧移到凉...

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咸鱼茄子煲 

加一勺豆瓣酱，炖煮时不放盐。最后尝盐味。耗油和咸鱼很和谐

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