伊丽莎白斯的厨房

自制青酱 

是一段时间不吃 就会想的味道

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🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果 

家里没有桂花酱 做的原味 温度比较高 也没敢冷藏隔夜发酵 怕发过了 即便这样 口感还是 非常好 加了种面的确不一样

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7天养成，葡萄鲁邦种制作全攻略 

室温 25 度 5 天收液 气太足把盖子都顶开了 活力可以

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肉松香葱吐司（四种整形手法） 

这次换第一种整形手法，长挺高，喷香～

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肉松香葱吐司（四种整形手法） 

第四种整形手法 操作不熟 面包排放也不好 烤出来高低不平 好在用的中种法 组织不错 很松软

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低脂低糖超简单的意式脆饼（4种口味） 

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70%中种牛奶吐司 

中种太厉害了 爆发力太强了 方子流弊！

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淡奶油吐司--冷藏中种法 

爆发力特别强 超软超香

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香葱肉松蛋糕卷-绵软细腻/可盐可甜 

超级香#下午茶•2024年4月15日#

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基本鲜奶吐司 

用了俩鸡蛋 配方最大含水量 420克高粉 80克全麦粉 海氏i7风炉模式 165 ℃ 33分钟 爆发力还挺好的 就是含水量太大 出炉侧边有点回缩 吸取了上回的教训 擀卷松了些 果然发酵更轻松 吐司超级软 开心😆

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基本鲜奶吐司 

做吐司🍞太费时间了 晚上的电影都没看成 整形不太好 卷得太紧 二发很慢 长得也不高 好在成品还挺松软的

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爆浆纽约大曲奇：一口难忘 

简单又美味 配咖啡完美

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绝不失败的可露丽 

上色还可以 组织有待提高 可能是面糊太稀了？加了香草荚 真的是超级香#下午茶•2024年2月14日#

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极低糖低脂伯爵红茶玛德琳（及tips） 

烤的时间略长了 不过味道很好

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香葱肉松卷 蛋糕卷-无敌美味 

第一次做 以为要翻车 没想到成品还不错 葱的味道香极了

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过年必备小零食～嘎嘣脆的可可脆片 

没加可可粉 换成伯爵红茶粉 不要太香脆

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早餐•2024年1月21日 

贝果🥯做汉堡🍔好吃！#早餐•2024年1月21日#

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听说咸味儿又好吃的点心很难得？ | 香葱奶酪司康 

第二次做 第一次做的时候严格按照配方量 用的牧森蓝纹风味涂抹奶酪 面团非常湿粘 不好操作 第二次为了不浪费蛋液 只预留了10g 左右刷表面 剩下的全部倒入 相应多加了30g左右的面粉 盐加到3.5克(面团还是较湿软)放在冷冻室冻了15分钟再...

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法国高人气伴手礼 | 布列塔尼酥饼 

用的低粉 没有坚果粉就没放 加了0.5g泡打粉 特别特别酥脆好吃 就是没有烘焙尺 面团不容易擀均匀 叉子划线也考验技巧 手不能抖 还需多练习~

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做了N次碱水面包，总结出最优制作方法，100%完美表皮 

第n 次做～

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0⃣难度‼️新手也能做出钻石纹贝果💍 

天一冷就自然开裂了

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酥脆小巧的抹茶白巧克力司康饼 

加了腰果碎 真香

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伯爵红茶司康 

好吃！

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一口封神的抹茶奶酥碱水 

抹茶做碱水真漂亮

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无油低糖🔥隔夜冷藏发酵原味贝果 

鱼眼泡泡 隔夜的确比较省事儿 一大早就能吃到现烤的bagel

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2024年01月06日 

纽约大曲奇~

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燕麦曲奇饼干 

感觉液体有点多 面团非常湿 又加了一部分低粉 考得有点焦了 味道的确是很香 还有真是讨厌洗涮和黄油有关的一切 太难洗了。。。

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伯爵红茶司康 

方子特别好 改220克低筋+30克黑麦全麦粉 蛋液加 1g 香草精 川宁伯爵茶包3包 75g牛奶加 1 茶包煮6分钟(煮完余60g左右)上下火 200 度 19 分钟烤出来巨香 另外料理机低速短暂多次混合搅打粉类和黄油巨方便 不起筋 #下午...

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做了N次碱水面包，总结出最优制作方法，100%完美表皮 

搓碱水结真是技术活 快了不行慢了也不行 不对称不行 不小心搓瘪了发酵了不行 方子很好 用的T65 面团总体比较听话 继续总结精进

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Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方 

感谢方子 我居然也会做吐司了 感动的想哭

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