肉松吐司 波兰中：150克面粉、水150克，酵母2克 面团：350克面粉，一个鸡蛋加冰水150克（一共300克液体，一点点干，可以310克）糖50，酵母4克，盐5.3克，黄油40，奶粉30克。 馅：肉松，色拉酱，葱。 烤：210-160，5...
07-20
2 0
黄梅天，27度，湿度85%。 波兰种150水➕150面粉➕2克酵母。室温发酵3个小时。 主面团350克，糖60，酵母5克，盐5.2克，黄油40克，奶粉30克，鸡蛋2个98克加水102克（350克液体）（平均175克，面团很粘） 冰袋二个小时...
06-28
0 0
小红书看到的方子。 昨天做了纽约软曲奇，太甜了，想吃咸口的了！ 波兰中：100克水，100克面粉，1克酵母。（天气热，上去做下午就用了） 面团：150克，30克糖，2克酵母，10克奶粉，鸡蛋45家牛奶30（175克液体有点多了，下次做170...
06-26
1 0
波兰中50克， 面粉250克， 糖30克， 鸡蛋加冰水135克（波兰中水50克）（300克面粉185克液体，在60%左右） 一发，60分钟。 烤温180度21分钟。
06-20
1 1
#晚餐•2024年6月18日# 翻陪做的！其他不变，糖加到了75克（2份150），因为看到了有人建议糖多一点，巧克力有点苦，而我喜甜。 刚烤好吃了一个，皮脆脆的，很好吃，不过没有爆浆的感觉。巧克力豆也好像都化掉了。
06-18
2 0
昨天8.5成二发长到了16.5cm碰到了烤箱加热管的吐司切面，1底火不够，没有烤透，两边组织堆积了（拿出来软了，195要改成2102虽然组织粗糙，但内部整体比较均匀3昨天的面团以为打过了，结果倒还可以。2个鸡蛋100加冰水245，波兰中10...
05-28
7 0
按照这配方做的，不过烤温是：160度15分钟，最后5分钟下火140。 甜度可以再增加一点。甜度有一点点欠缺。 哎，牙齿不太好，有点硬。#下午茶•2024年5月28日#
05-28
1 0
上海：昨天35度，暴雨，做了波兰中；今天24度（室外19度），小雨，正好做吐司。 1:液体：两个小鸡蛋100克➕冰水=245克（波兰中100克）一共345克。 2:糖60克（做豆沙的吐司有点偏甜了，因为杏花楼的水洗豆沙很甜）下次可以做豆沙可...
05-27
1 1
今天的瑞士卷觉得还是挺满意的。 今天的做法区别： 第一次使用了柠檬汁，以前从来没有用过，不知道今天的蛋白打发稳定是不是它起来作用，感觉没有消泡。 打发蛋白方面，冷冻冰渣后高速打发、后低速整理，控制一定的时间，避免时间过长。 新换了手动...
03-12
0 0
#晚餐•2024年3月9日#最近两年上海98元一条的生吐司成了火爆 话题，最近买了日本进口凯瑟琳面粉，就试试据说流泪的吐司。 今天上海天气也终于放晴了，不过温度还是不高，才12度。做吐司一二发很困难。 生吐司找了好几个方子，最终按照这个...
03-09
2 1
提拉米苏： 三个个生吃鸡蛋（54克）， 250克奶油奶酪， 55克糖（40蛋黄，15蛋白） 4瓶盖酒 半包手指饼干 4克咖啡➕180克咖啡液体 赶觉有点稀？啥道理？
02-29
0 0
过眼云烟-24
